Beschreibung
Artischocke, Cynara scolymus, globe artichoke, artichaut.
Die Artischocke ist eine Verwandte der Distel, wird ca. 2 m hoch und gedeiht in den warmen Regionen um das Mittelmeer. Hauptlieferanten für Mitteleuropa sind beispielsweise Frankreich, Italien, Spanien, Israel, Marokko und die Türkei. Die Artischocken sind fast das ganze Jahr über auf dem Markt.
Essbar ist ein Teil des länglich, ovalen grünen bis violetten Blütenkopfes, welcher zwischen 5 und 14 cm hoch und bis zu 500 g schwer werden kann

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Geschichte
Schon in steinzeitlichen Vorratstöpfen um 2000 vor Chr. wurden Artischocken gefunden. 500 vor Chr. waren sie in Ägypten bekannt. Für die privilegierte Oberschicht der Römer bis 400 nach Chr. war die Artischocke ebenso eine Delikatesse wie für die Fürstenhäuser im 18. Jh. in Mitteleuropa. Die Artischocke wird heute kultiviert und ist so im Preis gesunken und für eine breitere Gesellschaftsschicht erschwinglich.

Hinweise
Artischocken legt man kurz in Salzwasser, damit die Bewohner ihr Zuhause verlassen. Danach werden sie solange in Zitronenwasser gekocht, bis sich die äusseren "Blätter" leicht entfernen lassen. Die inneren Blätter, der Boden und der obere Stiel kann gegessen werden.